Albóndigas vegetales

Receta de albóndigas vegetales

Albóndigas vegetales muy sabrosas y aptas para toda la familia. Riquísimas para acompañar con ensaladas o cualquier tipo de salsa fresca.

Ingredientes para preparar albóndigas vegetales

  • 250 gr. de espinacas
  • 150 gr. de acelgas frescas
  • 100 gr. de zanahoria
  • 1 ajo
  • Perejil
  • 2 huevos
  • 50 gr. de miga de pan
  • 250 ml. de leche
  • Harina
  • Aceite

¿Cómo preparar albóndigas vegetales?

  • Para la elaboración de las albóndigas vegetales, primero lavaremos y limpiaremos las verduras. A continuación, las ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo, un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las picamos pequeñitas.
  • En una sartén hacemos un refrito de cebolla y ajo, muy picaditos. Cuando hayan pochando, le añadimos las verduras picadas y las rehogamos. Apartamos y reservamos.
  • Calentamos el cuarto de litro de leche, apartamos del fuego y le añadimos la miga de pan.
  • En un bol colocamos la miga remojada, los huevos, un poco de perejil fresco picado y las verduritas rehogadas. Mezclamos todo hasta conseguir una masa con la que moldear las albóndigas vegetales.
  • Vamos haciendo bolitas del tamaño que más nos guste y las pasamos por harina.
  • Freímos las albóndigas vegetales en abundante aceite caliente y servimos inmediatamente.
  • Foto orientativa: yummyporky
Nota del autor:

Las albóndigas vegetales lucirán exquisitas si las acompañas con una ensalada de pimientos rojos asados.