Albóndigas vegetales

Receta de albóndigas vegetales

Albóndigas vegetales muy sabrosas y aptas para toda la familia. Riquísimas para acompañar con ensaladas o cualquier tipo de salsa fresca.

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¿Cómo hacer albóndigas vegetales?

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Para la elaboración de las albóndigas vegetales, primero lavaremos y limpiaremos las verduras. A continuación, las ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo, un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las picamos pequeñitas.

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En una sartén hacemos un refrito de cebolla y ajo, muy picaditos. Cuando hayan pochando, le añadimos las verduras picadas y las rehogamos. Apartamos y reservamos.

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Calentamos el cuarto de litro de leche, apartamos del fuego y le añadimos la miga de pan.

4

En un bol colocamos la miga remojada, los huevos, un poco de perejil fresco picado y las verduritas rehogadas. Mezclamos todo hasta conseguir una masa con la que moldear las albóndigas vegetales.

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Vamos haciendo bolitas del tamaño que más nos guste y las pasamos por harina.

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Freímos las albóndigas vegetales en abundante aceite caliente y servimos inmediatamente.

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Foto orientativa: yummyporky

Nota del autor:

Las albóndigas vegetales lucirán exquisitas si las acompañas con una ensalada de pimientos rojos asados.

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